home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / veal_000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  1.4 KB
  1. From: lrao@ICSI.Net (Luke Rao)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Re: Veal Marsala Recipe
  4. Date: 22 Mar 1995 18:41:59 -0600
  5. Organization: Recipes 'R' Us
  6. Message-ID: <3ir0df$ri9@monet.ICSI.Net>
  7.  
  8.  
  9.      Title: Veal Scaloppine with Marsala Wine
  10.  
  11.      Serves 6
  12.  
  13.      2 lbs veal scaloppine                          
  14.      1/4 cup butter
  15.      1/2 cup all-purpose flour                         
  16.      1 tablespoon olive oil
  17.      Salt and freshly ground pepper to taste         
  18.      3/4 cup dry Marsala wine or sherry
  19.  
  20.    Place scaloppine between 2 pieces of waxed paper and pound until thin.  
  21.    When pounding meat do not use a straight up-and-down movement.  Use a 
  22.    sliding action so meat is stretched more than flattened.  Place 
  23.    scaloppine on aluminum foil.  Coat meat lightly with flour.  Sprinkle 
  24.    with salt and pepper.  Melt 3 tablespoons butter with oil in a large 
  25.    heavy skillet.  When butter foams, add veal.  Cook over high heat about 
  26.    1 minute on each side.  Veal should be light golden outside and pink
  27.    inside.  Remove veal from skillet.  Add 1 tablespoon butter and Marsala 
  28.    or sherry.  Deglaze  skillet by stirring to dissolve meat juices attached 
  29.    to bottom of skillet.  When wine is reduced by half, return veal to 
  30.    skillet.  Mix gently with sauce.  Place meat on a warm platter.  Spoon 
  31.    sauce over meet.  Serve immediately.
  32.  
  33.  
  34.